四川自制香辣蘿卜干

市場上的香辣蘿卜干可能存在衛生問題，所以不建議經常購買食用。如果實在是想吃，可以在家準備材料，自制香辣蘿卜干，這樣的成品吃起來更加放心、安心、衛生。其實四川自制香辣蘿卜干過程很簡單，只不過需要準備好相應的材料即可，具體的步驟將為大家做好介紹，享受美味時刻。

材料：蘿卜，鹽，雞精，白糖，紅油辣椒(之前講過做法了)，花椒粉，熟白芝麻。

先把蘿卜洗凈，切去兩頭，再切成1厘米厚的片(不用去皮)，切成M(N)型，就是不要切斷，都要連著，這樣方便晾曬，如果家里有簸箕等工具，就可以直接切成條狀，待到晾曬那一步，就直接平鋪在簸箕里就行了。

把每一片蘿卜的兩面都少少的抹點鹽，碼放在盆子里，腌制一個晚上。出水多，可以把水倒掉后再稍微加點點鹽。然后第二天，把腌制好的蘿卜掛起來，有掛繩就最方便了，然后掛在陽臺，現在這個天，掛個一天一夜就可以了。只要表面起皺，里面捏起來還略帶水分，就行了。

把晾好的蘿卜干用涼白開清洗幾遍，去除表面的灰塵之類的，然后擠干水分，撕成小條或用刀切成小段或小丁，放碗里備用。放入適量雞精，少許白糖(蘿卜干本身就是甜的，白糖就無需太多)，適量花椒粉，多多的紅油辣椒和熟白芝麻，拌勻后裝盤就可以食用了。

放入冰箱冷藏后再吃，更爽。若是做得多，可以把晾曬好后的蘿卜干放在干凈的布袋里，掛在通風的地方，想吃的時候取一部分用水泡開后就可以用來拌或做菜了，蘿卜干炒肉也好吃的。嘎嘣脆，配粥或配面條都很美味，很下飯，看電視的時候嘴巴也沒閑著，時不時來一根兒，當零嘴，也不錯，因為做得不咸。

想吃甜辣味兒的，就加白糖(多點)，辣椒醬，蒜蓉，適量白醋，辣椒粉和熟白芝麻，拌勻就可以。另外，這段時間好多家庭都在做海椒醬(辣椒醬)，用新鮮的海椒醬拌蘿卜干也不錯。