紫薯剛發小芽能吃嗎?

紫薯是我們日常飲食上十分常見的一種食物，紫薯營養價值豐富，富含大量的維生素以及淀粉和礦物質等，而紫薯發了一些小芽也是可以食用的，不會對人體產生毒素，一般紫薯有霉斑或者是變色就會容易產生一定的毒素，在食用之前需要挑選比較好的紫薯。

紫薯剛發小芽能吃嗎

能吃。

紫薯中含有豐富的淀粉、維生素、果膠、纖維素、礦物質等，還含有大量的花青素，有較高的營養價值，發芽的紫薯不會產生毒素，因此可以繼續食用，但是發芽后的紫薯會將營養物質提供給芽苗，不僅營養物質會有所流失，而且口感也會變差。

哪種紫薯不可以吃

霉變

紫薯發芽后容易霉變，霉變的紫薯會滋生大量的細菌及微生物，食用后可能會導致身體不適，而且霉變紫薯的營養價值較低。

長黑斑

紫薯顏色呈紫色，若表面長有黑斑，就不能繼續吃了，因為這種紫薯已經受到了黑斑菌的感染，并且高溫不能消滅黑斑菌會分泌出來的有毒物質，若過量食用可能會對肝臟造成傷害。

紫薯一天最多吃幾個

一天吃2~3個即可。

紫薯中富含花青素、硒元素、維生素A、維生素C等物質，適量食用就能為人體補充多種營養，而且紫薯中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，但要注意，紫薯不宜多吃，因為紫薯中含有大量的淀粉，過量食用可能會導致腹脹、消化不良等癥狀。

哪些人不宜吃紫薯

胃潰瘍患者

紫薯中含有多種營養物質，富含淀粉、糖類、膳食纖維等，能刺激胃酸的分泌，因此，胃潰瘍患者不宜食用，以免加重不適癥狀。

氣滯食積者

紫薯雖營養豐富，但氣滯食積者不宜食用，因為紫薯中含有氧化酶，食用后可以在胃腸中產生大量氣體，若氣滯食積者食用，可能會加重腸胃負擔，導致身體不適。