醉蟹的做法和調料竅門

提起醉蝦想必大家都不陌生，是用啤酒來煮龍蝦，不僅可以掩蓋海鮮的腥味，還可以增加其營養價值。其實除了龍蝦以外，其他的海鮮也可以用酒來烹飪，而對于愛吃大閘蟹的人群來說，也可以嘗試醉蟹的做法，不僅可以改變大閘蟹性寒的性質，還有著更豐富的口感，非常適合婦女兒童食用。

正宗醉蟹的做法大全

食料的準備

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。

2、準備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小時即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷干凈。

烹飪秘訣

1、河蟹應應選擇每只100克為宜。

2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹配方

◎ 配方一

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥(盡量用蔥白)、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果(拍碎)8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個。全部原料混合調勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料(香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克)，以上原料調勻即可。

◎ 配方四

宴會鮮味汁10瓶(500毫升/瓶)，花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

食用注意事項

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;

3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

生醉蟹就是采用調味品去腥后吃生螃蟹,雖然在食用過程中會使用到像黃酒和生姜消毒殺菌,但是它們只能對細菌起到作用,對于寄生蟲卻毫無辦法,所以生醉蟹有寄生蟲的。熟醉蟹會加熱烹調,螃蟹里面雖然有寄生蟲,但是寄生蟲是不耐高溫的,在烹飪醉蟹的時候將其加熱15分鐘,可以將里面的寄生蟲殺滅干凈,不用擔心寄生蟲寄生問題。

螃蟹生活在淺水中,生長過程中極易感染細菌和寄生蟲,螃蟹平時的食物是淤泥中的微生物和動物尸體,身體里面會積蓄大量的泥沙和細菌,還容易被寄生蟲寄生,寄生蟲不耐高溫,烹飪的時候將醉蟹加熱做熟醉蟹可以將寄生蟲徹底殺滅。所以加熱做熟醉蟹即可不會有寄生蟲。

螃蟹的營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。