干魚翅的泡發和做法

隨著在現代社會，人們養生保健意識正在不斷提高，因此也有許多人會選擇一些對人體滋補效果比較好的保健品。例如干魚翅就是眾所周知的對人體的滋補效果相對較明顯的保健品，只不過在制作干魚翅之前，需要正確的泡發才能夠讓魚翅的營養價值完全發揮出來。下面給大家介紹了干魚翅的泡發方法和做法。

魚翅之所以能食用，那是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因為魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，那是一種不完全蛋白質。

干魚翅的泡發

做魚翅，漲發可以說相對最為關鍵，這一步關系到魚翅的出成率和翅針的飽滿度。魚翅的種類很多，有近20種，但朋友家的魚翅，我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天小編就把散翅的漲發方法交給大家，有興趣的朋友可以跟著小編試著做一下哦。

方法一

1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多余的翅頭。

2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐里，盡量使魚翅放平，沖冷水。

3、將魚翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。

4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。

5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。

6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。

7、用煲煮沸水，同時加入少許姜汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。

8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開后，關火，魚翅漲發完成。

方法二

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然后換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

方法三

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時，再重復上述 (煲- )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。