紅燒肉經典配菜是什么
紅燒肉是許多人們都愛吃的一道家常菜肴,這道美食在吃起來會覺得味道變得十分不錯,但是想要自己在家里面制作出來就會顯得比較困難,原因就是紅燒肉的制作工序還是比較復雜,首先就應該要將豬肉清洗干凈以后放入到鍋里面熬煮一段時間,從而還要使用調料腌制幾分鐘左右。
原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗凈,待用;
2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、姜片、大料略炒,加醬油、足量水;
和適量鹽,用旺火燒開后,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。
★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜后過于油膩;加水要盡量一次到位,
燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。
蘇式紅燒肉
原料:
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
1.帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖。
8.燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最后點香油出鍋。