活蝦煮幾分鐘能熟

活蝦在制作的時候就需要先清洗干凈，很多人們在做的時候都是清洗不干凈，就會使得自己做出來的活蝦味道出現一些不好的情況，在清洗干凈以后還要準備好需要使用到的干辣椒和蔥姜蒜，這些都是可以讓活蝦的味道得到提升，可以避免活蝦味道方面變得出現任何的偏差，不會有不正宗的現象。

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；

2.干辣椒洗凈切段；

3.蔥洗凈切絲；

4.姜洗凈切末；

5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；

6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

工藝提示

1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；

2.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

菜系：浙江

特色：

蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特，是杭州傳統名菜。

原料：鮮活大河蝦350克

紹酒 15毫升

白糖 25克

米醋 15毫升

醬油 20克

色拉油 500毫升

制作：

1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。

2、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、將鍋內油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。