胡蘿卜雞蛋木耳餡餃子

餃子是一種比較常見的面食，有的人喜歡吃葷腥的，有人喜歡吃素的，所以里面的餡兒可以根據自己的喜好去制作。味道絕對鮮美，是一道驅除寒氣的好料理。在這里推薦胡蘿卜雞蛋木耳餡餃子，胡蘿卜是一種清肝明目的蔬菜，提高自身的抵抗力，這道餃子比肉餡兒的可好吃了，小孩子都能吃好多。

所需食材：胡蘿卜、木耳、雞蛋、蔥、食鹽、香油、食用油、花椒粉、面粉、清水。

步驟一：胡蘿卜清洗干凈，對吧切開，木耳提前泡發，去掉雜質，蔥切碎，雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液。

步驟二：鍋內添冷水燒開，然后分別放入胡蘿卜和木耳，分別焯水到斷生，撈出稍微晾涼，分別把胡蘿卜和木耳剁碎。

步驟三：起鍋熱油，油熟后倒入雞蛋液，翻炒到雞蛋液變熟，搗散搗碎，盛出備用。

步驟四：準備一個盆子，放入木耳、胡蘿卜、雞蛋碎和蔥碎，撒入適量花椒粉，倒入適量食鹽、香油、食用油，攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備一個干凈的盆子，倒入適量面粉和清水，攪成絮狀，倒在面板上面，揉成面團。

步驟六：把面團揉成長條，切成大小差不多的劑子，把劑子搟成圓形的餃子皮。

步驟七：取適量餡放在餃子皮中間，捏合捏緊，包成餃子的形狀。

步驟八：鍋內添冷水燒開，下入餃子，大火煮開，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可撈出裝盤食用。

包餃子過程注意事項

1、少放肥肉多放菜：人們包餃子做餡料時都習慣性的多放點肥肉，肥肉脂肪含量高，吃起來比較香。但是用肥肉做餡料，在做餡料時再放點植物油調味時，餃子的脂肪含量一定超標，膽固醇含量超標。最好是用九分瘦肉做餡料，如果口感可以接受，就不要加植物油。如果覺得吃的不香，口感較差，實在接受不了，那就少放一點植物油，盡量不放較好。也可以選擇膽固醇含量較低的魚蝦類代替一部分肉類。肉類最好占整個餡料的四分之一，再加入四分之三的蔬菜，就可以達到營養平衡。

2、蔬菜不要擠水：因蔬菜水分含量較高，不容易包，我們每次包餃子前都會用各種方法擠出水分，但這種方法是不對的，擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分，特別是水溶性維生素。但蔬菜不擠水水分較高，我們也可以搭配點富含膳食纖維和礦物質的菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶等藻類。不僅可以改善餡料的口感、食物更多樣、還可以幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

3、烹調方法：一般蔬菜較多、肉類很少的餃子，容易散，煮著吃營養損失較大，口感也差，可以考慮水煎、蒸的方法，肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法。盡量不用油煎，炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。