發芽馬鈴薯中有毒成分主要是

相信大家在購買馬鈴薯的時候，會發現上面有發芽的情況，由于自己不了解，所以買來吃了。實際上，發芽的馬鈴薯是不能吃的，否則會中毒，因此建議大家在挑選馬鈴薯的時候，一定要選擇干凈沒芽的。那么，發芽馬鈴薯中有毒成分主要是是什么?發芽的馬鈴薯會產生一種叫做龍葵素的成分，吃了會惡心、腹痛。

龍葵素：龍葵素又叫龍葵堿，茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。龍葵素是一種天然毒素，中毒多發生于是食用發芽的土豆，未成熟的西紅柿中也含有該物質。龍葵素廣泛存在于茄科植物(番茄、茄子)和馬鈴薯中。茄子以紫色含龍葵堿最多，番茄中的含量隨著番茄成熟而減少。

百克土豆肉中含龍葵素0.014克，如果連皮一起吃含量為0.026克。而發青的土豆，青色部分百克土豆肉龍葵素含量升高至0.156克，而發芽的土豆，發芽部分百克土豆肉龍葵素含量為0.179克。龍葵素主要是以茄啶(Solanidine)為糖苷配基構成的茄堿(Solanine)和卡茄堿(Chaconine)兩種共計6種不同的糖苷生物堿。

如何挑選馬鈴薯

1、外皮外表：外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較干燥的。

2、形態：挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為保存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。

3、顏色：千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃。表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

注意：絕對不能買的土豆

1、青色的土豆是沒有熟透的，對身體有傷害，大家不用挑選。

2、不要有芽的和綠色的，凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

3、如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

4、不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的。

5、凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。

在平時購買的時候除了要挑選優質的，發現不好的最好不要買，防止吃后會有不良后果。