怎么判斷肉有沒有熟

肉類里面含有較多的寄生蟲，沒有經過高溫烹飪將寄生蟲殺死會進入到人體，增加細菌感染的風險，出現拉肚子的情況，煮肉時最好煮熟后再吃，肉的種類非常多，常見的有雞肉，牛肉，豬肉等，煮的時間過長會使肉質變老，影響口感，怎么才能判斷肉剛好煮熟了而沒有過度煮呢？

一、豬肉：豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色的話不能完全肯定變白就熟了。還要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分種就可以炒熟了。

如果是煮肉的話，我們以兩厘米見方的豬肉塊舉例，加熱十分鐘左右這個肉就已經熟了，如果不放心的話，我們可以拿刀從中間最厚的地方切開，如果瘦肉顏色完全變白它肯定就已經熟了，但是如果想要達到紅燒肉那樣比較酥爛的口感，豬肉至少要加熱一個小時左右。

1.烹制豬肉的時間與肉塊大小有關，肉塊越小越容易熟

2.豬瘦肉呈現乳白色或灰白色的狀態，完全沒有血色，即為煮熟

3.邊長兩厘米的豬肉塊加熱十分鐘左右可熟

4.烹制酥爛的紅燒肉需要煮一小時左右過猶不及，切記不要吃過度燒煮的肉，因為，在200℃~300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

二、雞肉 炒到肉發白了就熟了，然后用筷子插一下,如果能插進去就是熟了。十分鐘左右

三、牛肉 牛肉是越炒越老。 炒牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟;切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;一般炒5到8分鐘就可以了。