酸菜魚怎么做好吃又簡單

酸菜魚是我們在日常生活中食用最多的，我們想要制作酸菜魚，我們首先要準備好酸菜、鱸魚以及生姜，然后在將魚肉放進清水清洗干凈，在將魚肉煎到金黃色的時候，在加入適當的清水，最后加入酸菜、生姜以及萵筍等食材一起煮半個小時的時間就可以制作出美味的酸菜魚了。

酸菜魚是哪個地方的菜系？

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和*特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜水煮魚做法

一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。

做法：

1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。

2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節。

3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。

4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘后，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。

5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。

二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。

酸菜水煮魚怎么做 酸菜水煮魚的做法 麻辣酸菜水煮魚

做法：

1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。

2、酸菜洗凈，切成短節。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。

3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。

4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味后繼續煮。

5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。

三，材料：草魚1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。

酸菜水煮魚怎么做 酸菜水煮魚的做法 麻辣酸菜水煮魚

做法：

1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。

2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。

3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。

4、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。

5、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

好吃的烹飪技巧

魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才才鮮嫩，選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質嫩。

酸菜梗要脆口，制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的哦！買的時侯要買質量好的，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡制的酸菜，味道是絕對的巴適。

煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片滑嫩。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和魚頭，才能出白色的奶湯。

建議選用干鍋來裝魚，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。