紅曲紅是什么東西

紅曲紅是一種藥材，可以用于降低膽固醇以及血脂的含量，也可以用于充當食物的調料，是制作肉腸的主要調料，因為紅曲紅可以提升肉腸的口感以及味道，所以想要利用紅曲紅，我們就需要了解清楚它的用途，這樣才可以制作出香氣濃郁以及風味獨特的情況，需要大家可以來了解一下。

一、什么是紅曲紅

紅曲紅在古代是非常偉大的一種發明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。

長期以數據顯示，紅區對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩定性。有很好的保健功效。

紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩定，它是一種具有一定醫療保健功效的著色劑，已經廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業中。

尤其是肉腸加工業，對提高產品檔次，效果十分理想。

近年來，日本發明了許多紅曲色素應用方面的專利，有望開發紅曲紅新的應用領域。

紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。

用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。

部分產品的用量（以液體培養品為準）：肉制品，50——500mg/kg;冰淇淋，30——120mg/kg;酒類，15——150mg/kg 。

二、紅曲色素的作用

1 在肉制品中的應用

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。

2 在調味品中的應用

糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現明顯提高了醬油的紅色系數，改善了醬油的風味。

3 在酒類中的應用

丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。

另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應用

在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。

5 在面制品生產中的應用

紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

三、紅曲紅的應用特點

應用特點

1. 使用方便

溶解后加入配料中著色。

2. 應用范圍廣

用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點，果凍，糖等;

3. 獨特的應用和功能

降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動脈抽樣硬化。

在食品方面應用紅曲紅色素，可起到抑制細菌生長，延長食品保質期的作用。

4. 應用在化妝品方面

是人們有益的天然化妝品原料;

5. 應用在制藥方面

是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。

存放于陰涼處保質期：十二個月包 裝：鋁鉑袋200克包裝。外包裝為紙箱。

適用范圍

紅曲紅色素是一種天然的色素，它安全沒有毒，可以廣泛用于各類食品，比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點、醫藥、化妝品等行業中。

功能特點

紅曲紅色素起于我國，其發明應用已有數千歷史，是中華民族的寶貴科學遺產。

至今我國仍是紅曲紅色素生產大國。

近幾年發現，紅曲紅中含有許多有效活性物質，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結石。

為此，日本正投入大量的人力開發紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應用是大有可為的。

作為天然色素，紅曲色素一直以來被認為是安全性較高的食用色素，試驗己證明不含黃曲霉毒素。

動物性試驗表明，使用紅曲色素及其制品的食物均未發現急、慢性中毒現象，也無致突變作用。

此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養、多功能”的多重優點。