魚怎么蒸好吃又簡單家常的

魚的營養價值高，適合大家食用，為了最大化的保證魚肉的口感與營養，最好是選擇簡單的方法進行烹飪，比如說清蒸。無論是平時吃還是招待客人，做一道清蒸魚，還是很好的。但是有的人發現自己蒸出來的味道不是很好，這就需要掌握一些小的技巧了。那么，魚怎么蒸好吃又簡單家常的?具體辦法如下。

首先要學會選魚

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚。

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色。

眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。

其次是腌制調理

1、用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

2、魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以后只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。

蒸魚過程中的竅門

竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣，殺死魚后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉后魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二：蒸魚用熱水蒸

冷水還是熱水?很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水?冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足

想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以后肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋

很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。